Salada de Berinjela

3 quilos de berinjela

2 pimentões amarelos

2 pimentões verdes 

2 pimentões vermelhos

*peso dos pimentões: aproximadamente 300 gramas de cada cor

3 cebolas grandes

300 gramas de azeitona verde

500 gramas de uva passa sem semente

½ litro de azeite de oliva

1 litro de óleo de canola (se necessário)

2 litros de vinagre branco palhinha

Preparo:

Fatiar a berinjela bem fina, depois cortar em tirinhas finas.

Deixar por 1 dia de molho em água com sal, cobrindo a berinjela.

Espremer no espremedor de batata e tirar a água.

Deixar por 1 dia de molho no vinagre, cobrindo a berinjela.

Mais uma vez, espremer no espremedor de batata e tirar o vinagre.

Acrescentar a cebola fatiada, pimentões em tiras, uva passa, azeite de oliva e as azeitonas.

Curtir no mínimo por 2 dias.

Dica:  para guardar na geladeira por mais tempo: cobrir com o óleo de canola.